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材料４個分 鍋に材料を入れる
材料４個分
成分無調整牛乳 ４５０cc (成分調整は乳脂肪分が異なり味が変わる)
鶏卵 Ｌ２個 (殻付きで１２５ｇ〜１３５g)
砂糖プリン用 ５０ｇ
砂糖カラメル用 ５０ｇ (残ったら捨てる)
バニラオイル 少々 好みで
バニラエッセンスを使うと香りが悪いのでバニラオイルに変更。
現在は８個同時に作っている。 加熱は２回に分けて４個ずつ
材料８個分
成分無調整牛乳 ９００cc
鶏卵 Ｌ４個(Ｓ５個) (殻付きで２5０ｇ〜２7０g)
砂糖プリン用 １００ｇ
砂糖カラメル用 ８０ｇ
バニラオイル 少々 好みで
材料を鍋に入れ電動ハンドミキサーで撹拌する。 撹拌完了！泡だらけ
金網で濾して鶏卵の殻、カラザや混ざってない部分を除く。
大きな泡が消えるまで放置する。
容器とカラメル用の砂糖を準備する。
大きな鍋に湯を沸騰させる、沸騰したら一旦電源を切る。
カラメル用の鍋を沸騰させる、色づき始めたら中火にするやりすぎると
苦くなる。
三菱ＩＨクッキングヒーターでは８→５に変更 日立、東芝も同様に、カラ
メルを丁度の色加減まで煮詰めると鍋の余熱で苦くなるので、少し薄め で止
めて容器にカラメルを注ぐ、最初に入れた瓶は薄いので後で濃くな ったカラ
メルを追加する。注いでいる間にも色はすぐに濃くなる。
パナソニックＩＨヒーター、ガスコンロの場合は確認してくだい。
使用する瓶は加熱殺菌している食品の空き瓶を使用する。雑貨店、１００円
ショップなどで販売している瓶や加熱殺菌していない瓶は使用できないもの
が多い。
試しに加熱殺菌していない食品の瓶使ってみたら、カラメルを注ぐ段階で８
個中、４個に亀裂が入り、その内１個が割れた。
現在使用している瓶は鮭フレークの空き瓶
１５分くらい冷ましてからプリンを容器に注ぐ この容器は１４０cc
すぐに注ぐと底が抜ける場合がある。２００個くらい作って２件底抜け
が発生している。
大鍋の湯を沸騰させる
沸騰したら火を止め大鍋にプリンを入れ弱火・中火で計１２〜１３分加熱す
る。湯は容器のテープの線まで別のヤカンで沸騰させた湯を補充する。加熱
しすぎると固くなってトロトロでなくなる。
カラメルに泡が残っているとカラメルが表面に浮き上がってくる場合が ある。
三菱ＩＨクッキングヒーターでは目盛５で加熱し、湯温が９０℃になっ たら
目盛を３にし、鍋の蓋をして最初５分加熱、
蓋を取って目盛りを４にして様子を見ながら６〜８分加熱を続ける。目安が
ついたら、次回からタイマーをセットしてもよい。
完了したら大鍋の水を掴める位置まで汲み上げ、軍手をして引き上げトレー
に乗せ３０分〜６０分くらい冷ましてから冷蔵庫で冷やす。引き上げ時、熱
いと軍手に染みこん だお湯で火傷する恐れがある。
冷えたら蓋をして冷蔵庫で保存する。熱いうちに蓋をすると蓋が開かなくな
る場合がある。